Aardappels bewaren: zo houd je je oogst maanden goed

Na het rooien van je aardappels begint het echte werk: ze goed bewaren. Met de juiste voorbereiding en de ideale bewaarplek kun je maanden - soms wel tot een jaar - van je oogst profiteren, zonder dat de knollen gaan rotten, groen worden of te vroeg uitlopen.

Aardappels voorbereiden op de bewaring

Rooi je aardappels bij voorkeur op een droge, zonnige dag in de ochtend, wanneer de grond niet te vochtig is. Laat de knollen daarna enkele uren op de grond drogen, zodat overtollig vocht en aanhangende aarde makkelijker loslaten. Borstel de aarde er voorzichtig af, maar was de aardappels niet: vocht maakt de schil juist gevoeliger voor rot en schimmel. Werk bij voorkeur af voordat de eerste nachtvorst valt, aardappels die bevriezen worden zacht en verliezen hun smaak.

Sorteer de oogst direct na het rooien en houd beschadigde, aangevreten of groene knollen apart. Groene aardappels bevatten solanine en zijn niet geschikt voor bewaring of consumptie. Alleen gave, droge knollen met een stevige schil gaan de opslag in; de rest gebruik je het beste zo snel mogelijk in de keuken.

De ideale bewaarplek

Aardappels bewaren het best op een donkere, droge en goed geventileerde plek, zoals een kelder, garage of schuur. Licht zorgt ervoor dat aardappels groen en giftig worden, dus verpak ze in een jute zak, kartonnen doos met gaten of houten kist - nooit in afgesloten plastic, want dan blijft vocht hangen en gaan de knollen rotten.

Houd de temperatuur de eerste twee weken rond de 13 graden, zodat wondjes op de schil kunnen genezen (dit heet 'curing'). Zak daarna naar een constante 4 tot 8 graden voor langdurige bewaring. Bewaar aardappels nooit naast uien: uien geven een gas af waardoor aardappels sneller gaan uitlopen, en andersom laten aardappels vocht af waar uien juist slecht tegen kunnen.

Welk aardappelras is het beste te bewaren?

Niet elk aardappelras is even geschikt voor lange bewaring. Vroege rassen zoals Doré of Frieslander zijn lekker voor direct gebruik, maar houden zich slecht. Late rassen zoals Bildtstar, Agria of Nicola zijn juist gekweekt om maanden mee te gaan en zijn de beste keuze als je van plan bent een wintervoorraad op te bouwen. Rooi deze late rassen vanaf begin september tot ver in oktober, zodra het loof is afgestorven.

Zo bewaar je aardappels stap voor stap

Rooi de aardappels op een droge dag en laat ze enkele uren drogen op de grond.
Borstel losse aarde eraf zonder de knollen te wassen.
Sorteer op beschadigde, groene of aangevreten exemplaren en gebruik deze als eerste.
Verpak de gave knollen in een jute zak of geventileerde kist.
Bewaar de eerste weken bij circa 13°C, daarna bij 4-8°C, donker en droog.
Controleer maandelijks op rotte knollen en verwijder deze direct, één rotte knol kan de rest van de voorraad aansteken.

Wil je volgend seizoen weer aan de slag met een ras dat goed te bewaren is? Bekijk ons aanbod in de collectie Pootgoed voor verse, ziektevrije pootaardappelen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kun je aardappels bewaren?

Bij de juiste temperatuur (4-8°C) en droge, donkere opslag blijven late aardappelrassen 6 tot 12 maanden goed.

Waarom worden mijn aardappels groen?

Door blootstelling aan licht. Groene plekken bevatten solanine en moeten ruim verwijderd worden, of de aardappel gaat weg.

Mag ik aardappels in de koelkast bewaren?

Beter niet: te lage temperaturen zetten zetmeel om in suiker, waardoor smaak en structuur veranderen.

Kan ik pootaardappels bewaren voor volgend jaar?

Nee, koop voor het beste resultaat elk voorjaar vers, ziektevrij pootgoed bij een betrouwbare leverancier.